mange leker i köket

Det ringde på dörren

2009-09-28T14:54:00.001+02:00

Nyss ringde det på dörren, jag öppnade. Två äldre herrar med varsin portfölj står i dörröppningen och ler. Jag förstår direkt.
- Hej, vi är ute för att få folk intresserade av Bibeln och..
- Som ni ser på dörren är jag inte intresserad, jag är ateist (jag pekar på skylten ovanför brevinkastet som lyder "Ingen reklam, Ingen frälsning TACK).
- Vi är inte ute för att frälsa vi bara...
- Men jag är inte intresserad, det trodde jag framgick av skylten?
- Jo vi förstår det, och det respekterar vi.
- Det tror jag inte att ni gör, men tack för titten .

Intressant.

Grillpremiär

2009-04-10T11:03:00.002+02:00

Igår gjorde jag slag i saken och plockade fram grillen, marinerade kycklingfiléer med fänkålsfrön, vitlök, olivolja och gjorde en potatissallad med kapris, senap och lite annat gott. I glaset: Monkey Wrench.

Tips: Loney Dear´s nya Dear John verkar lovande.

Viltbolognese... nja

2009-03-30T19:59:00.004+02:00

Så var det då dags för ett efterlängtat projekt, nämligen en viltbolognese. Började med soffriton som bestod av 1 gul lök, 1/2 rotselleri, 1 stor morot och 3 vitlöksklyftor, allt finhackat. Fräste det långsamt i massor av olivolja. Plockade samtidigt fram älgsteken ur kylskåpet för att låta den få rumstemperatur. Jag hade tänkte mig att skära grova bitar av steken som sedan skulle få puttra sönder tomater och annat jox. Nu visade det sig att steken i själva verket var en filé! När jag skar i köttet var det som att skära i smör, och jag insåg snabbt att jag inte kunde låta så fint kött koka sönder. Sån tur var hade jag blandfärs att använda till bolognesen (som nu kom i skymundan), men stod nu med 1 kg älgfilé som jag inte kunde frysa om.

Således kokade jag potatis, gjorde en svampsås och grillade 2 filé-skivor i en mycket het grillpanna. Värt att nämna: svampsåsen bestod av blötlagda trattisar, creme fraiche (grädden var slut), mjölk (att dryga ut med), salt och peppar, mörk maizena, soja, 1/2 köttbuljongtärning. Salladen innehöll salladslök, plommontomater och hyvlad morot + vinegrette. Mat för en karl? Ja kanske, men jag åt ändå.

Bolognesen? Den blev bra!

Höjdpunkter från helgen

2009-03-28T16:46:00.011+01:00

I fredags återupptog igår mina planer att testa tvålagat fläskkött. Ångkokade en picnicbog på 1,3 kilo i 2,5 timmar i en gjutjärnsgryta, smaksatte med soya, ingefära och fänkålsfrön. Strimlade sedan och knaperstekte i het panna med några skvättar fisksås samt salt och peppar. Serverade med glasnudlar, hackad salladslök och ärtskott samt en sötsur rabarbersås som återfinns i Jamie Oliver's senaste bok.

Lördagen innehöll bland annat nybakta scones och marocansk kyckling med kryddigt potismos, men höjdpunkten var nog ändå flaska nr 33502 av Thomas Hardy's Ale 2008 som avnjöts under earth hour .

Dagens höjdpunkt var räkfonden som nu svalnar på uteplatsen. Imorgon ska jag göra viltbolognese!

Planer

2009-03-24T19:48:00.004+01:00

Denna vecka blir det mest hemtenta, har dock blivit lovad en älgstek som skall levereras på fredag. Den ska det bli viltbolognese av. Återkommer om det.

Vårkänslor

2009-03-15T19:06:00.003+01:00

Första vårdagen innebar omelett med potatis, rödlök och squash. Rev citronskal i äggsmeten för ökad friskhet. Livskvalitet.

Pizza

2009-03-14T22:24:00.010+01:00

Hemgjord pizza (glutenfri såklart) med salami, inga konstigheter, förutom på ett par ställen som jag tänkte berätta om. För det första ska tomatsåsen puttra länge och smaksättas med en gnutta kanel. För det andra, glöm riven ost som bara gör pizzan onödigt fet. Kör på mozzarella som du river isär med händerna istället. För det tredje, servera pizzan med ruccolasallad och vinegrette på olivolja och balsamvinäger. För det fjärde, låt ugnen visa vad den kan. Pizza ska gräddas i minst 275° C, gärna mer. Om en uppvärmd ugnsplåt används så blir allt så mycket bättre. Nedan följer ytterligare detaljer:

Tomatsås
Fräs 1 finhackad vitlöksklyfta i olivolja. Tillsätt 1 msk tomatpuré, 1 lagerblad, 1 tsk torkad oregano och fräs ytterligare på låg värme. Tillsätt tomater på burk av bra kvalitet (Mutti, Änglamark eller någon annan ekologisk). Låt koka ihop under lock. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt kanel efter smak, lite i taget och smaka av allt hela tiden. Kanelen ska inte ta över såsen, bara hjälpa till lite. Låt puttra under lock i minst en timme, gärna tre. Släng i en skvätt balsam- eller rödvinsvinäger för att runda av.

Glutenfri pizzadeg
Lös 25 g jäst i 2 dl fingervarmt vatten. Tillsätt 1 msk fiberhusk och låt det svälla i 10 minuter. Tillsätt 1 msk olivolja, 1 tsk salt och 300 g glutenfri mjölmix. Arbeta degen ordentligt (jag använder elvispen och degkrokar). Låt ljäsa i 30 minuter. Arbeta in mer mjöl tills degen inte kladdar. Grädda på uppvärmd plåt i 275° C i 7 minuter.

Jakten på den perfekta (glutenfria) pajdegen del 1

2009-03-06T17:03:00.006+01:00

Som tidigare nämnts är pajer ett återkommande inslag i mitt kök. De måste dock vara glutenfria vilket ställt till lite problem för mig. Bra recept på vanlig pajdeg är hur lätt som helst att hitta varför jag inte tänker ta upp det närmare här. Istället tänkte jag inleda en jakt efter den perfekta glutenfria pajdegen. Fram till idag har detta varit husets recept:

Glutenfri pajdeg med ägg
125 g smör
250 g (4 dl) glutenfri mjölmix
1 ägg
1 tsk salt

Tyvärr blir denna deg ganska smulig efter tillagning. Idag provade jag detta recept, med kokt potatis:

Glutenfri pajdeg med kokt potatis
210 g (3 dl) glutenfri mjölmix
1 kokt potatis (mjölig sort)
100 g smör
1 tsk salt

Egentligen stod det 2 potatisar i de recept jag hittade men jag hade bara en kvar. Hur som helst blev degen väldigt bra, inte lika smulig och jag tyckte mig förnimma en angenäm rund smak från potatisen. Är man inne på GI och sån skit kanske detta inte är ett optimalt recept. Jaja. Bäst hittills.

Fortsättning följer...

Kycklingfärsbiffar med krämig quinoasallad

2009-03-01T21:17:00.012+01:00

Inledningsvis: idag köpte jag boken som jag länge sneglat på: Husmanskost av Leif Mannerström. Jäklars vilken bra mat. Jäklars vilken bra bok.

Nu till något helt annat:

Jag har länge velat prova kycklingfärs som bas till biffar av något slag. Idag slog jag till och körde en cross-over (hej pretto!) mellan Asien och Afrika. Typ. Gott blev det i alla fall. Tillåt mig presentera:

Kycklingfärsbiffar med krämig quinoasallad

Färsbiffarna (8 st):
400 g kycklingfärs
1 rejäl näve rostade cashewnötter, krossade i mortel
1 äggula (helst ekologisk, inte från burhöns)
1 vitlöksklyfta, finhackad
skal från 1 lime
1 färsk chili
1 näve färsk koriander
1 näve färsk mynta
salt & peppar

Kör alla ingredienser i matberedaren. Spola händerna i kallt vatten och forma till biffar. Ställ kallt en stund. Stek på medelvärme i olivolja till biffarna fått fin färg, 6-8 min på varje sida. Stek klart i ugnen i 200° C i 5 minuter.

Krämig quinoasallad (2 personer)
2 dl quiona
4 dl höns- eller grönsaksbuljong
1 morot
1 näve russin
1 näve färsk mynta, finhackad
30 g bladspenat
100 g god fetaost (inte Apetina)
god olivolja
färsk chili, tunt skivad (kan uteslutas)

Koka quinoa i buljong i ca 15 minuter tills vätskan försvunnit. Låt svalna. Gör tunna remsor av moroten, använd potatisskalaren. Skölj bladspenaten ordentligt. Blanda alla ingredienserna. Strö över färsk chili. Servera med kycklingfärsbiffarna.

Värt att notera: Receptet på biffarna räcker till fyra personer, salladen till två, kanske tre.

Spanska (?) köttbullar

2009-02-26T19:48:00.003+01:00

Ett färdigskrivet PM gav anledning till att fira och kan man göra det på ett bättre sätt än med spanska köttbullar fyllda med blåmögelost i kryddig tomatsås? Nästa gång ska jag testa att göra köttbullarna mer kryddiga och låta tomatsåsen smaka tomatsås. Kanske låter jag bli att plocka fram stavmixern också, vem vet? Återkommer med recept nån annan gång.

Räksoppa

2009-02-23T17:59:00.014+01:00

Ikväll tog jag mig samman och plockade fram räkskalen i frysen som jag sparat ihop under en tid. Det hade blivit dags för att göra räksoppa, på riktigt. Hur enkelt som helst egentligen. Så här:

Börja med att göra fonden. Fräs 500 g räkskal i rikligt med smör och olivolja i några minuter. Skvätt på lite konjak om du vill.

Släng i lite grovhackade grönsaker, jag tog rödlök, selleri, morot och tre krossade vitlöksklyftor. Slå på typ en liter vatten. Skvätt i några matskedar hummerfond. Koka upp och sjud i 30 minuter. Sila bort räkor och grönsaker.

Reducera till 3/4 1/4.

Den här fonden skulle man ju kunna frysa in om man vill. Det gjorde inte jag. Jag fortsatte:

Skala 400 g räkor. Tillsätt en tesked tomatpuré, tre dl grädde ( så fet som du törs) och en skvätt vitt vin. Red med lite maizena och koka upp och sjud ett par minuter. Smaka av med peppar (salt behövs med all sannolikhet inte). Ta bort soppan från värmen och släng i räkorna.

Servera med gott bröd och aioli, sitt framför tv:n och kämpa för att inte spilla.

Stans bästa take away...

2009-02-22T12:29:00.003+01:00

...hittar man hos East West Sushi. I glaset: Brakspear Oxford Gold

Risotto

2009-02-21T17:08:00.017+01:00

Risotto är bland det godaste som finns, om den görs på rätt sätt. För en tid sen såg jag Gordon Ramsay skälla ut någon stackars kock för att risotton inte flöt ut som lava på tallriken. Den ska med andra ord inte vara stabbig utan len och krämig. Igår var det så dags att plocka fram grytorna för ännu ett risotto-kok. Denna gången blev det en variant med svamp, och bacon som skulle komma att toppas med brödkrutonger, pinjenötter och mascarpone. YES!

Jag gjorde ungefär såhär:

Stek svampen i olivolja med timjan, vitlök, citronsaft, salt och peppar i omgångar. Börja med de blötlagda trattisarna, fortsätt med champinjonerna. Ställ åt sidan.

Riv ljust bröd i småbitar, stek i mycket olivolja tills bitarna fått fin färg, salta med flingsalt. Tillsätt pinjenötter mot slutet. Låt svalna.

Knaperstek bacon i 225° C i 11 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och låt svalna. Grovhacka.

Öppna en flaska vitt med ditt efternamn på etiketten och känn dig lite mallig.

Bli lite lat och plocka fram matberedaren. Släng i 1 stor lök (jag tog rödlök denna gången) och 1/2 selleristånd. Kör med pulseknappen tills det är finhackat.

Ta en paus från risotton och stek lite haloumi som gästerna kan knapra på. Värm sedan 1 liter hönsbuljong i en kastrull.

Finhacka 2 vitlöksklyftor, fräs sedan löken och sellerin med mycket olivolja på svag värme så länge du kan utan att löken tar färg. Tillsätt 400 g arborio-ris. Höj värmen något och rör om ordentligt hela tiden. Tillsätt ordentligt med vitt vin, typ ett vinglas och känn doften. Rör om hela tiden.

Tillsätt sedan lite buljong i taget och låt den koka in. Rör om så mycket du orkar/kan. Ju mer man rör desto krämigare blir resutlatet. Tillsätt svamp och bacon. När all buljong kokat in är riset förhoppningsvis klart, det ska vara al dente, alltså ha lite tuggmotstånd och vara krämigt (lite buljong ska alltså vara kvar i kastrullen). Tillsätt en ordentlig näve nyriven parmesanost och 50 g smör, rör om ordentligt och sätt på locket. Låt risotton vila i 5 minuter.

Servera risotton toppad med brödkrutongerna och en klick mascarponeost.

Komplettera med sallad på squash, tomat, mozarella och en enkel vinegrette.

Spenatpaj

2009-02-16T19:26:00.017+01:00

Spenatpaj har jag lagat så länge jag kan minnas (att jag lagat mat alltså). Absout inget finlir men ack så gott. Ostmängden har genom åren varierat i mängd och sort, för tillfället ser det ut såhär:

Deg (glutenfri)
250 g glutenfri ljus mjölblandning (Finax eller Semper funkar bra)
125 g kylskåpskallt smör
1 tsk salt
1 ägg

Fyllning
200 g fryst spenat (färsk om det är säsong för det)
1/4 färskriven muskot
1 rejäl näve urkärnade, grovt hackade tomater (välj de som sitter på kvist, de har mycket mer smak)
150 g god fetaost (Zetas är bäst, Apetina sämst)
250 g tärnad kassler

Äggstanning
3 ekologiska ägg (eller ägg från frigående höns, absolut inte ägg från burhöns)
2 dl matlagningsgrädde (creme fraiche el. matlagningsyoghurt funkar också)
1 rejäl näve riven västerbottenost (eller nån annan lagrad ost)
1 kruka färsk basilika, finhackad
salt
peppar

Gör så här:
Hacka in smöret i mjölblandningen med fingertopparna, tillsätt salt och ägg, knåda till en smidig deg så snabbt du kan. Låt degen vila i kylskåp en stund. Platta ut degen i en pajform, förgrädda i 10 minuter i 200° C. Blanda ingredienserna till äggstanningen, ställ åt sidan. Tina spenaten i en kastrull, tillsätt muskot, salt och peppar. Blanda med resten av ingredienserna till fyllningen. Fyll pajskalet med fyllningen, häll sedan över äggstanningen. Grädda längst ner i ugnen i 200° C i 30 minuter eller tills den fått fin färg. Ät med sallad på kikärtor, hackad rödlök och lite smulad fetaost och en enkel vinegrette.

--

I helgen bjöds det på benfri kotlett, grillad utomhus på kolgrillen i 12 minusgrader. Lite väl hardcore för min smak men det fick mig att längta till vårens första grillning då jag tänker testa kokplattan för första gången.

Fredagen den trettonde

2009-02-13T21:53:00.003+01:00

Ikväll hade jag som tidigare nämnts planerat in lite god mat i hemmets lugna vrå, men så blev det tyvärr inte. Sigge (katten) fick plötsligt problem med toabesöken och efter ett frenetiskt googlande bestämde vi oss för att packa bilen och fara till Karlstads djursjukhus (det enda som hade öppet). Sån tur var visade det sig att katten kommer att klara sig bra och tjälknölen intogs så småningom hos svärföräldrarna tillsammans med en potatis- och rotfruktspuré. Jädrar vad god den blev. 11 timmar, 75 grader. Så kan det gå.

Tjälknöl

2009-02-13T10:43:00.009+01:00

I går kväll vid elva-tiden slängde jag in en djupfryst nötstek av fransyska i 75 °C i ugnen. I morse vid tiotiden hade den uppnått 65 °C i innertemperatur.

Nu ska knölen marineras i fem timmar, hittade ett bra recept:

2 l vatten
1 ½ dl salt
½ dl socker
4 - 5 grovhackade vitlöksklyftor
10 svartpepparkorn
2 dl färska örtkryddor eller 2 msk torkade (timjan, rosmarin, basilika, gräslök, persilja...)

Begreppet "låt kallna" får en helt ny innebörd ur ett tidsperspektiv när det är 12 minus ute. Ikväll kompletterar jag med rostad potatis och rotfrukter och nån slags svampsås + ruccollasallad. Och På spåret!

Kan även tillägga att jag spelat Veronica Maggio's 17 år typ 10 gånger den här morgonen. Får se när jag tröttnar...

Motgång

2009-02-09T10:58:00.002+01:00

Skulle egentligen skriva om en kycklingsallad med nordafrikansk touch inspirerat av ett Jamie Oliver-recept, men minneskortet i kameran har ballat ur vilket fått mig att tappa lusten helt. Aja, den innehöll bland annat morotsstavar, färsk mynta och sesamfrön och E tyckte att den var god.

Slänger in ett surftips så har ni fått en rätt bra deal ändå tycker jag: http://fulheten.com/

Nåt slags kycklingfilé-recept

2009-02-03T19:25:00.006+01:00

Det här är ett sånt där recept som man kan variera lite som man vill, det viktiga är i princip att ha kycklingfiléer, bacon, potatis och nåt att göra fyllning av. Just denna gång bestod fyllningen av fetaost, rostade och mosade pinjenötter, citronskal och färsk timjan.

Alltså:

Dela varje potatis i fyra delar och förkoka i 10 minuter, häll av och ånga av nån minut. Kasta runt i kastrullen så den får lite fluffig yta, då blir det krispigt i slutändan! In i ugnen i långpanna med olivolja, salt och peppar i 20 min 225°C. Torka av kycklingfiléerna och skär en ficka i långsidan. Tryck in fyllningen, salta och peppra. Linda in filéerna i bacon. Ta ut potatisen ur ugnen och lägg på kycklingfiléerna, sätt in i ugnen igen i 25 minuter. Vid det här laget kan man slänga på några krossade vitlöksklyftor om man vill.

Andra varianter på fyllning kan vara färskost, mozzarella, parmesan, örter. Det ska helst vara något som blir lite kladdigt i i ugnen.

EDIT: Vill man lyxa till det är lufttorkad skinka eller kanske pancetta att föredra framför bacon.

Sällskap

2009-01-18T20:58:00.004+01:00

Tack vare spotify:s storhet har jag återupptäckt hur bra Sonic Youth's Bull in the Heather är. Sigge var dock inte lika impad.

Glutenfria semlor

2009-01-18T11:50:00.008+01:00

Om man älskar semlor och är glutenallergiker är utbudet minst sagt begränsat. Vill man hitta köpe-semlor någon annan dag än på själva fettisdagen har man att göra. Lösningen lyder:

Glutenfria semlor

100 g jäst ( 2 paket )
200 g margarin
5 dl mjölk
1 msk fiberhusk
1 påse kardemumma (17 g)
2 dl socker
1 tsk salt
1 ägg
500 g glutenfritt mjöl.

Smält margarin i en kastrull och häll i mjölken, värm till ca 37° . Smula ned jästen i en degbunke och häll över degvätskan. Rör om tills jästen har smält. Tillsätt husken och låt den stå och svälla i 10 minuter.
Blanda ned alla övriga ingredienser och arbeta degen (den påminer mer om tjock smet) i assistent (eller med elvisp och degkrokar, det gör jag) i ca 10 minuter. Låt degen jäsa i ca 15 minuter. Klicka sedan ut degen med hjälp av två skedar till ca 18 bullar bullar (9 st per plåt) . Detta moment är lite knepigt och det kan vara svårt att få bullarna helt släta. Låt dom jäsa i 10 minuter och ställ sedan in båda plåtarna i ugnen i 200 °C i först 8 min. Byt sedan plats på plåtarna och grädda i ytterligare 4 minuter.

Det finns risk för att de sjunker ihop en aning efter gräddning, vet inte riktigt vad det kan bero på, för mycket jäst kanske. Förslag välkomnas! Hur som helst blir de väldigt goda.

En helt vanlig lördag...

2009-01-18T11:15:00.005+01:00

...startas bäst med en ordentlig frukost: blåbärs- och hallonpannkakor, smoothie, juice och kaffe.

Mina tidigare nämnda helgplaner får av diverse omständigheter läggas på is ett tag.

Lowood

2009-01-16T14:21:00.003+01:00

Vill bara rekommendera Lowoods första singel "Crash" som finns att köpa på klicktrack.se. Väldigt bra!

Fattiga riddare

2009-01-16T12:30:00.010+01:00

Efter att ha lämnat in hemtentan och fått godkänt på hemuppgiften blev belöningen en variant av fattiga riddare. Jag gjorde typ såhär:

För en person

Skär bort kanterna från 3 skivor formfranska (den större varianten typ roast n toast är bäst). Vispa upp två ekologiska ägg, salta och peppra ordentligt (finns färsk chili hemma kan man hacka i det, eller riva i lite parmesan). Doppa bröden i äggen. Stek ett halvt paket bacon till det blir knaprigt, stek sedan brödskivorna i till de fått fin färg. Servera med HP-sås.

Bra mat för en duktig kille!

Planer

2009-01-14T09:33:00.003+01:00

Om jag inte har något bättre för mig i helgen ska jag prova Lisa Förare Winblad's variant av två-lagat fläskkött.

När han ändå var vaken...

2009-01-13T21:59:00.006+01:00

... så passade esteten i mig på att hitta en fantastisk och en ganska hyffsad cover-version av Pat Metheny Group's "First Circle". En sån där låt som man aldrig tröttnar på, som alltid tillför något vid varje lyssning.

Nostalgi

2009-01-12T10:53:00.004+01:00

Esteten i mig vaknar till liv när jag hör Lyle Mays cheesy panflöjts-synth. Hur töntigt och bra som helst!

Loppisfynd

2009-01-10T13:22:00.005+01:00

Hittade en jättesnygg kokplatta på Bra & Begagnat för 125 spänn. Blir perfekt till att göra risotto på utomhus.

Första försöket till en vettig spellista...

2009-01-08T17:04:00.003+01:00

... har jag valt att kalla Tracks on speed (trxonspeed edit).

Spotify + EEE 900

2009-01-08T14:39:00.005+01:00

Efter mycket om och men lyckades jag installera Spotify genom Wine på min EEE 900 tack vare en Jonks mycket utförliga guide. Följande återstår:

1. Installera Adobe Air.
2. Installera Spotify Dj.

Efter det hittar jag väl på nåt annat som bara "måste" göras.

Rårakor med fläsk och lingon

2008-11-26T19:25:00.004+01:00

Stekt i fläskflott, i sällskap med en sallad på squash, tomat och fetaost. Det var godare än det ser ut.

Fried quinoa

2008-11-24T21:40:00.004+01:00

Blev sugen på att göra någon form av fried rice men min vän var sugen på quinoa, varpå detta recept föddes. Antar att det mesta går att byta ut om man skulle vilja det.

Fried Quinoa

Koka 2 dl sköljd quoinoa i 4 dl grönsaksbuljong tills buljongen är slut (15-20 minuter). Stek 2 uppvispade ägg under omrörning, ställ åt sidan. Rosta en näve skållade mandlar i torr stekpanna, krossa sedan i mortel. Finhacka en morot, en vitlöksklyfta och en rödlök (eller fuska med matberedaren). Fräs i stor stekpanna (eller wok om du råkar ha en gasspis) tills det blir mjukt. Riv i färsk ingefära, typ som en tumme, krydda med paprikapulver och skvätt på fisksås, typ en tesked. Släng i äggröran och en rejäl näve skalade räkor och en rejäl näve färska sockerärtor. Kläm i saften från en lime, salta, peppra och stek försikigt under omrörning nån minut (bara så att äggen, sockerärtorna och räkorna blir varma). Strö över kaffir limeblad och rör om. Dekorera med tunt skivad chili. Servera med extra lime.